一、活动简介

1、背景及目的

    旅游创新实践技能大赛是澳门新葡萄新京威尼斯官方网站传统的特色系列活动，其中中式主题宴会摆台设计大赛是一项兼具创新及传统意义的比赛项目。通过竞赛，给学生展示自我的机会，借以激发学生的热情，提升学生餐饮服务与管理技能，促进我校旅游专业师生和旅游行业企业专家之间的学习和交流，加强各院校与企业之间的联系和合作，为海西旅游建设服务。

2、参赛主题范围

    以一带一路上的地域文化为主题，选择一带一路中具有代表性的国家或城市，围绕其地方特色（文化，习俗等方面）进行中式宴会餐桌摆台设计与实际操作。

3、参赛对象 

    华大全体学生，以团队形式参赛，每个参赛团队人数2-5人。

4、比赛地点    

    初赛：待定       决赛：泉州鲤城酒店

5、具体流程安排

 3月28日     交报名表电子版至邮箱1639711293@qq.com

 4月3日      交宴会设计文本及PPT交电子版至邮箱1639711293@qq.com

 4月5日      初赛，地点待定，评选9组进入决赛

 4月12日     决赛队伍培训，地点为鲤城大酒店

 4月19日     决赛，地点为鲤城大酒店

备注：决赛每支队伍提供100元采购经费，需要提供发票报销

二、比赛考察内容及流程

1、初赛内容

    以提交宴会设计文本（含图片说明）并进行PPT汇报讲解形式参赛，主要考察各参赛小组的创意及其突出的主题特色。每组PPT演示时间为5分钟，当场选出得分最高的9组进入决赛。

2、决赛内容

决赛以选手现场的发挥为主，各参赛小组根据自己确定的主题进行餐具的摆放，操作时间8分钟，摆台结束后每位选手需准备1.5分钟主题介绍，简要的介绍主题的内涵，意义等内容。

注：预赛期内经过审核进入决赛的小组，会有专门的导师进行培训，培训地点为鲤城大酒店；决赛每支队伍提供100元采购经费，需要用发票报销。

三、所需物资准备

1、组委会提供物品

    餐台、四人方桌（1张）、餐椅（4把）、工作台、防滑托盘（2个）、餐巾（4块）、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个）、牙签（4套）、菜单（4个）、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。

2、选手自备物品

选手可根据自己设计的宴会主题，购买、使用与主题相配的装饰物品、餐花、餐具等以达到新颖、独特的宴会摆台整体效果。（注：自备物品由选手自由决定是否使用，不做硬性要求)

四、奖项设置

        一等奖  1名  荣誉证书、奖金500元

        二等奖  2名  荣誉证书、奖金300元

        三等奖  3名  荣誉证书、奖金200元

        优秀奖  3名  荣誉证书

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2016年3月20日

往年优秀宴会设计文本示例

团队名称：五零酒

团队成员：吴炎针、徐凯伦、张诗晗、马梦娇

一、摆台主题

1．主题名称：

2．主题由来：中华传统文化就是文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表征。传统文化是多彩的，在五彩缤纷中洋溢生命的活力。传统文化也是丰富的，在随性闲适中让人感受生活的美好。和你最爱的人，或朋友、或爱人、或亲人；一起相聚，共同感受传统文化的同时，并增进彼此的感情。

二、台面设计

1．所需餐具： 工作台（1个）、圆桌（1张）、餐椅（4把）、防滑托盘（2个）、餐巾（4块）、餐碟（4个）、味碟（4个）、汤勺（4个）、口汤碗（4个）、长柄勺（4个）、筷子（4双）、筷架（4个）、红酒杯（4个）、水杯（4个）、酒杯（4个）、牙签（4套）、菜单（4个）

2．所需道具： 桌布（1块），台布（1块）、金色口布（4块）、自动旋转盘（1个）、脸谱圆盘（1个）、龙头架（1个）、鲜花若干、京剧小人（4个）、筷套（4个）、菜单（1份）

3．菜单外观设计：折叠式纸质菜单，颜色以土金色为主色调，搭配脸谱图形，字体采用毛笔字，突出主题。

4．服饰配饰： 为迎合主题，营造出符合传统文化的气氛，摆台的人员，身穿以中国红为主色调的连衣裙，表示对宾客们的欢迎，也突出中国传统文化。其他三人则穿正装。

5、摆台具体策划

（1）台布和桌椅的设计

    为了突出中华传统文化，与主题摆设的鲜艳色彩相补充，在台布方面我们决定以金色为底布，白色为台布，搭配以淡绿色的口布；椅子的装饰我们将以金色或者淡黄色为主，与以白色和金色搭配的桌子和脸谱相映衬，与主题摆设相呼应。

（2）餐具和杯具的选择

为了符合主题及视觉审美效果，我们决定采用白色骨碟、餐碟、味碟、汤勺等餐具，简单而宁静，杯具则是选用干净明亮的水晶玻璃杯。筷子加上筷套，筷套以黑色和红色为主色调，并放上脸谱的图形，与主题搭配。

（3）餐巾折花

    餐巾选用淡绿色，与餐桌相呼应，在低调浅色餐巾映衬中，更加凸显中部主题摆设的缤纷，也体现中华传统文化的底蕴。主人位我们采用竹笋式的餐巾折花，主宾采用皇冠式折花，其他位置则统一采用帆船式折花。

（4）主题摆设

中央的主题摆设是晚宴桌上的一个亮点所在，本次我们打破常规，采用绘有脸谱的圆盘至于中部（如图1）。在桌子中央放置可以自动旋转的转盘（如图二），在转盘上竖立放置脸谱圆盘，转盘下置各种鲜艳颜色的鲜花，簇拥的花朵扩散至托盘外缘。在边缘的东南西北四个方向，各摆放一个京剧小人（如图三、四）。

从整体上，以京剧脸谱为只要元素，打造出传统文化的气息。让宾客们能够铭记传统文化，并且继承和发扬传统文化。

而且看见脸谱容易让人联想起四川变脸，变化多端的脸谱，寓意着酒店与时俱进，不断推陈出新，以宾客为上，为宾客提供最优质的服务。

再就是局部，圆盘表示圆满，这也寓意着祝福客人们家庭幸福，生活美满。位于东南西北四个方向京剧小人，表示酒店对来自五湖四海的朋友们的欢迎，鲤城大酒店永远是他们温暖的港湾。

6、摆台相关要求与注意事项

（1）餐盘：盘边距离桌边为1厘米，盘与盘之间距离相等，盘中图案要对正。     

（2）筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷子套的筷子摆放在架上。筷子的前端距盘边约5厘米，后端距桌边0.5厘米，距餐盘边1厘米，筷子套图案要向上。     

（3）匙垫、羹匙：将羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘0.5 厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。     

（4）餐巾：用餐巾布折叠成口布花放入水杯中或折叠整齐摆在碟中，供客人盖在腿膝部.     

（5）摆放酒具：使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯底座距匙垫0.5厘米左右。白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，与葡萄酒杯的距离约1厘米。将叠好的口布花插

放在水杯中，将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距离酒杯约1厘米。三个杯要横向成一条直线。

附件 报名表.doc